Kto kontroluje warunki przechowywania żywności w firmie? Obowiązki przedsiębiorcy i przebieg kontroli

Kto sprawdza sposób przechowywania żywności?

Państwowa Inspekcja Sanitarna nadzoruje przestrzeganie wymagań higienicznych i zdrowotnych w zakładach pozostających w zakresie jej właściwości, w tym w magazynach, sklepach i lokalach gastronomicznych. Kontrola żywności przez sanepid może obejmować zarówno stan pomieszczeń i wyposażenia, jak i stosowane procedury, dokumentację oraz praktykę personelu.

W zakładach zajmujących się produktami pochodzenia zwierzęcego właściwym organem może być Inspekcja Weterynaryjna. Z kolei Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych sprawdza między innymi jakość handlową produktów, w tym ich oznakowanie i zgodność z zadeklarowanymi cechami. To, który organ przeprowadza czynności, zależy więc od profilu działalności, kategorii żywności i przedmiotu kontroli. Kontrola może być planowa, interwencyjna albo związana z postępowaniem po zgłoszeniu nieprawidłowości.

Obowiązki przedsiębiorcy w zakresie przechowywania żywności

Podmiot działający na rynku spożywczym odpowiada za bezpieczeństwo żywności na etapie pozostającym pod jego kontrolą. Obejmuje to przyjęcie dostawy, rozmieszczenie produktów, magazynowanie, przygotowanie, ekspozycję oraz wydanie lub transport. Konieczne jest rozpoznanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych oraz ustalenie sposobów ich ograniczania.

Do podstawowych obowiązków należą:

• utrzymywanie pomieszczeń, urządzeń i powierzchni w odpowiednim stanie technicznym oraz higienicznym;
• przestrzeganie temperatur i innych warunków wskazanych przez producenta danego produktu;
• takie rozmieszczenie surowców, żywności gotowej do spożycia i pozostałych produktów, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, w tym kontaktu z alergenami;
• kontrolowanie terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości;
• stosowanie właściwej rotacji zapasów oraz identyfikowalności partii;
• zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniami i dostępem szkodników;
• wdrożenie procedur opartych na zasadach HACCP oraz prowadzenie wymaganych zapisów;
• szkolenie personelu odpowiednio do wykonywanych czynności.

Jak uporządkować nadzór nad magazynem?

Gdy opisuje się warunki przechowywania żywności, tabela kontrolna może ułatwić przypisanie odpowiedzialności i wskazanie wymaganych zapisów.

Obszar kontroliCo należy sprawdzaćPrzykładowy zapisTemperaturaZgodność z wymaganiami produktuRejestr pomiarówRotacja zapasówDaty i kolejność wydawania partiiKarta kontroli magazynuHigienaCzystość powierzchni i urządzeńHarmonogram sprzątaniaSzkodnikiŚlady aktywności i zabezpieczenia wejśćRaport z monitoringu

Ważnym elementem profilaktyki jest usuwanie źródeł pożywienia dla szkodników, szybkie sprzątanie rozsypanych produktów i odpadów oraz zabezpieczanie drzwi, okien, otworów instalacyjnych i odpływów. Regularne inspekcje powinny obejmować budynek, wyposażenie, składowane produkty oraz przyjmowane dostawy.

Zadbaj o warunki przechowywania żywności z Rentokil

Prawidłowe warunki przechowywania żywności obejmują nie tylko temperaturę, higienę i właściwą rotację zapasów, ale również skuteczną ochronę magazynu przed szkodnikami i zanieczyszczeniami. Rentokil wspiera zakłady spożywcze, magazyny, centra logistyczne i inne obiekty, w których bezpieczeństwo produktów ma bezpośredni wpływ na ciągłość działalności oraz wynik kontroli. Jako doświadczona firma DDD pomagamy dobrać zakres działań do rodzaju zagrożenia i specyfiki obiektu.

W zależności od potrzeb możesz zlecić nam:

• deratyzację – ochronę magazynu przed szczurami i myszami,
• dezynsekcję – zwalczanie owadów mogących zanieczyszczać produkty i powierzchnie,
• dezynfekcję – ograniczanie zagrożeń mikrobiologicznych w wymagających tego strefach.

Nie czekaj, aż ślady szkodników lub problemy higieniczne wpłyną na bezpieczeństwo żywności i funkcjonowanie magazynu. Skontaktuj się z Rentokil i zaplanuj profesjonalną ochronę obiektu dopasowaną do wymagań Twojej działalności.

Najczęściej zadawane pytania