BRCGS wydanie 9 i IFS Food wersja 8: co powinni wiedzieć producenci żywności w UE

Podsumowanie:

• Przetwórcy żywności w UE muszą przejść na oparte na danych zintegrowane zarządzanie szkodnikami (IPM) zgodnie z unijnym Zielonym Ładem oraz aktualizacjami standardów BRCGS wydanie 9 i IFS Food wersja 8.
• Nowe standardy wymagają ciągłej analizy trendów, rzetelnej analizy przyczyn źródłowych (RCA) oraz powiązania wyników zwalczania szkodników z integralnością obiektu.
• Rozwiązanie myRentokil firmy Rentokil zapewnia wymaganą sprawozdawczość cyfrową, natychmiastowe ścieżki audytowe oraz analizę danych, co pozwala zapewnić zgodność z przepisami i przygotować się do audytu.

W Europie bezpieczeństwo żywności reguluje złożony system przepisów prawnych oraz dobrowolnych (ale oczekiwanych) norm bezpieczeństwa handlowego. Takie połączenie gwarantuje, że żywność jest produkowana, przetwarzana i dystrybuowana w bezpieczny sposób – od gospodarstwa rolnego aż po talerz.

Jakie są wymogi prawne dotyczące przetwórstwa spożywczego w Europie?

W Europie nie można legalnie sprzedawać żywności, jeśli nie spełnia się wymogów rozporządzenia (WE) nr 178/2002 (ogólne prawo żywnościowe) oraz rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (higiena). Przepisy te nakładają obowiązek stosowania systemu HACCP (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli).

Europejska strategia na rzecz zrównoważonego rozwoju, tzw. Zielony Ład (2019 r.), ma na celu uczynienie Europy pierwszym kontynentem neutralnym klimatycznie poprzez zobowiązanie prawodawców i podmiotów prywatnych do priorytetowego traktowania kwestii zrównoważonego rozwoju. Bezpośrednim skutkiem tego jest bardziej rygorystyczna interpretacja rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Załącznik II wymaga, aby „szkodniki były zwalczane”. Po wprowadzeniu Zielonego Ładu interpretacja pojęcia „zwalczania” zmieniła się z rutynowego opryskiwania na zintegrowaną ochronę przed szkodnikami (IPM), aby dostosować się do celu, jakim jest 50-procentowa redukcja stosowania pestycydów.

Normy dotyczące przemysłowej produkcji żywności

Na tej podstawie prawnej opierają się normy handlowe uznane przez Globalną Inicjatywę na rzecz Bezpieczeństwa Żywności (GFSI). Chociaż z technicznego punktu widzenia normy te mają charakter dobrowolny, w praktyce są one obowiązkowe dla producentów żywności, którzy chcą zaopatrywać największych światowych detalistów.

Normy te obejmują:

• BRCGS (Brand Reputation through Compliance Global Standard): Standard ten, dominujący w Wielkiej Brytanii i szeroko stosowany w eksporcie na rynki światowe, ma charakter wysoce normatywny. Wymaga on skrupulatnej dokumentacji, w tym szczegółowych umów serwisowych, dokładnych planów obiektów, dowodów potwierdzających kompetencje techników oraz corocznej oceny biologicznej przeprowadzanej przez eksperta.
• IFS Food (International Featured Standards): Dominujący w Europie kontynentalnej (Niemcy, Francja, Włochy), ten standard jest w dużym stopniu oparty na ryzyku. Audytorzy wymagają obszernych danych i analizy trendów, aby udowodnić, że systemy bezpieczeństwa działają dynamicznie. W przypadku każdej istotnej kwestii wymaga udokumentowanej analizy przyczyn źródłowych (RCA).
• FSSC 22000: Globalny standard B2B oparty na normie ISO 22000, stosowany przez dużych producentów, którzy chcą włączyć bezpieczeństwo żywności do istniejących systemów zarządzania jakością zgodnych z normą ISO.
• AIB (American Institute of Baking): Standard operacyjny popularny wśród amerykańskich międzynarodowych korporacji, który obejmuje bardzo rygorystyczne kontrole fizyczne skupiające się na higienie i fizycznym wykluczeniu szkodników.

W latach 2022–2023 opublikowano istotne aktualizacje norm branżowych BRCGS i IFS Food, mające na celu dostosowanie ich do celów Zielonego Ładu, w ramach których priorytetowo potraktowano zintegrowaną ochronę przed szkodnikami (IPM) zamiast środków chemicznych. Chociaż obie normy są uznawane na całym świecie przez GFSI, ich podejścia do zwalczania szkodników, zwłaszcza w zakresie sprawozdawczości, znacznie się od siebie różnią.

Zrozumienie zmian wprowadzonych do tych norm oraz różnic między nimi ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego przejścia audytów. Firma Rentokil dysponuje niezbędną wiedzą i doświadczeniem, aby chronić Państwa markę oraz zapewnić, że świadczone przez nas usługi zwalczania szkodników na miejscu są zgodne z konkretnymi wymaganiami każdej z norm branżowych.

Co producenci żywności powinni wiedzieć o 9. wydaniu standardu BRCGS?

W sierpniu 2022 roku BRCGS opublikowało 9. wydanie swojej uznanej na całym świecie globalnej normy bezpieczeństwa żywności. Przejście z 8. do 9. wydania nie było całkowitą zmianą, ale znacznie zwiększyło nacisk na kulturę bezpieczeństwa żywności, zapewniając jasne ramy zarządzania bezpieczeństwem, integralnością, zgodnością z prawem i jakością produktów.

Główne różnice między wersją 8 a wersją 9 globalnych standardów bezpieczeństwa żywności BRCGS

Chociaż wiele punktów pozostało bez zmian, w poniższych czterech obszarach wprowadzono zmiany o największym znaczeniu dla kierowników ds. jakości:

1. Kultura bezpieczeństwa żywności (punkt 1.1.2)

W wydaniu 8 wprowadzono pojęcie „kultury bezpieczeństwa żywności”, ale w wydaniu 9 nadano mu wymiar mierzalny. Zakłady muszą teraz dysponować jasnym planem obejmującym określone działania, harmonogram oraz formalną ocenę skuteczności wdrażania tej kultury na wszystkich szczeblach personelu.

2. Higiena operacyjna i sprzęt (sekcja 4.6)

Była to jedna z najważniejszych aktualizacji technicznych. Sprzęt musi teraz spełniać bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące higienicznej konstrukcji. Sprzęt do zwalczania szkodników (taki jak pułapki na owady lub stacje na gryzonie) musi być łatwy do czyszczenia i umieszczony w taki sposób, aby nie stwarzał ryzyka zanieczyszczenia.

3. Analiza przyczyn źródłowych oraz działania korygujące i zapobiegawcze (klauzula 2.11.3)

Wersja 9 wykroczyła poza samo naprawianie problemu, aby zapewnić, że problem nigdy nie powróci. Znacznie większy nacisk kładzie się na analizę przyczyn źródłowych (RCA). Audytorzy poszukują teraz głębszego badania w stylu „5 dlaczego” w odniesieniu do wszelkich trendów w zakresie niezgodności, a nie tylko pojedynczych incydentów.

4. Obowiązkowe zintegrowane zarządzanie szkodnikami (punkt 4.14)

Chociaż punkt 4.14 zawsze stanowił fundament standardu BRCGS, w wydaniu 9 wymagania uległy zmianie – z „posiadania umowy na zwalczanie szkodników” na „wykazanie się proaktywnym systemem zintegrowanego zarządzania szkodnikami (IPM) o wysokim standardzie”. Obejmuje to obowiązkową analizę trendów (klauzula 4.14.2) oraz wykorzystanie danych dotyczących trendów do przeprowadzenia analizy przyczyn źródłowych (RCA). Jeśli w określonym obszarze odnotuje się gwałtowny wzrost aktywności (nawet jeśli jest on poniżej progu krytycznego), należy udokumentować dochodzenie oraz podjęte działania zapobiegawcze.

Co producenci żywności powinni wiedzieć o wersji 8 standardu IFS?

Od 1 stycznia 2024 r. wersja 8 systemu IFS Food stała się obowiązkowa dla wszystkich audytów. Podczas gdy wersja 7 skupiała się na dostosowaniu do wytycznych GFSI 2020, wersja 8 została opracowana w celu usprawnienia procesu audytowego, wzmocnienia kultury bezpieczeństwa żywności oraz ściślejszego dostosowania do nowych ogólnych zasad higieny żywności określonych w Kodeksie Żywnościowym.

Główne różnice między wersjami V7 i V8 systemu IFS Food

W ramach aktualizacji wprowadzono szereg zmian dotyczących sposobu oceny zakładów produkcji żywności. Podobnie jak w przypadku 9. wydania BRCGS, przejście na wersję 8 odzwierciedla globalny trend w kierunku zintegrowanej ochrony przed szkodnikami (IPM) oraz cyfrowej przejrzystości.

1. Monitorowanie oparte na ryzyku (klauzula 4.13.1)

Wersja V8 kładzie większy nacisk na ocenę ryzyka specyficzną dla danego zakładu. Nie można stosować „ogólnego” planu zwalczania szkodników. System monitorowania (liczba pułapek, rodzaj przynęty, częstotliwość wizyt) musi być wyraźnie uzasadniony oceną ryzyka, która uwzględnia konkretną produkowaną żywność i otaczające środowisko.

2. Kompetencje „osoby monitorującej szkodniki” (klauzula 4.13.2)

IFS V8 wyjaśnia, kto może przeprowadzać kontrole. Jeśli zakład korzysta z usług zewnętrznego dostawcy (np. Rentokil), umowa musi jasno określać obowiązki i kwalifikacje techniczne osoby wykonującej usługę. Jeśli zakład wykonuje to samodzielnie, szkolenie musi być solidne i udokumentowane.

3. Ciągła analiza trendów (klauzula 4.13.5)

Analiza trendów nie jest już statycznym raportem sporządzanym na koniec roku. Zakład musi teraz stale monitorować trendy. Jeśli trendy te wskazują na wzrost aktywności, należy natychmiast podjąć działania naprawcze. W tym zakresie niezbędne jest rozwiązanie myRentokil, które zapewnia dane dotyczące trendów w czasie rzeczywistym, spełniając wymóg „ciągłości” określony w V8.

4. Stan techniczny obiektu

Wersja V8 ściślej wiąże zwalczanie szkodników z infrastrukturą zakładu. Audytorzy będą teraz bardziej rygorystycznie łączyć przypadki pojawienia się szkodników z usterkami konstrukcyjnymi. W przypadku złapania myszy audytor będzie oczekiwał przedstawienia dokumentacji konserwacyjnej potwierdzającej, że miejsce przedostania się szkodnika zostało naprawione w ramach procedury CAPA.

Wniosek:

W Rentokil rozumiemy presję, jaką te zaktualizowane normy wywierają na europejskich producentów żywności. Zmiany wprowadzone w obu normach wskazują na wyraźne odejście od zwykłej zgodności z przepisami na rzecz bardziej proaktywnego, mierzalnego, zaawansowanego i opartego na danych zintegrowanego zwalczania szkodników (IPM).

Oznacza to ciągłe monitorowanie, analizę trendów w czasie rzeczywistym oraz proaktywne powiązanie wyników zwalczania szkodników z integralnością i projektem budynku, co sprawia, że ręczne teczki z dokumentami stają się obciążeniem. Nasza cyfrowa platforma raportowania myRentokil została zaprojektowana z myślą zarówno o BRCGS, jak i IFS.

W przypadku BRCGS zapewnia ona uporządkowaną, natychmiast dostępną ścieżkę audytu zawierającą wszystkie szczegóły wymagane przez audytora. W przypadku IFS generuje dostosowywane raporty trendów, wykresy i analizy danych. Nasi biolodzy terenowi są przeszkoleni w zakresie przeprowadzania niezbędnych analiz przyczyn źródłowych, zapewniając, że Państwa rejestry CAPA są rzetelne i oparte na dowodach.

Niezależnie od tego, czy potrzebują Państwo skrupulatnej dokumentacji papierowej, czy przekonujących raportów opartych na danych, Rentokil zapewnia, że Państwa dokumentacja dotycząca zwalczania szkodników jest zawsze gotowa do audytu.