10 sposobów na zapewnienie bezpieczeństwa żywności

W przetwórstwie żywności istnieje wiele czynników, które firmy muszą wziąć pod uwagę przy zapewnianiu bezpieczeństwa żywności dla konsumentów. Przestrzeganie niezbędnych norm i przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności może pomóc w zapobieganiu wybuchom chorób przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella, E. coli i Campylobacter.

10 sposobów, w jakie przetwórcy żywności mogą skutecznie zapewnić bezpieczeństwo żywności

Oto 10 krytycznych obszarów, na których należy się skupić, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w Państwa firmie.

1. Kontrola szkodników

Kontrola szkodników odgrywa ważną rolę w bezpieczeństwie żywności. Uciążliwe owady, takie jak karaluchy i muchy, mogą rozprzestrzeniać choroby przenoszone przez żywność, zanieczyszczając ją na każdym etapie produkcji. Gryzonie również rozprzestrzeniają choroby, a także powodują uszkodzenia budynków, urządzeń i maszyn. Przechowywane owady mogą uszkadzać i zanieczyszczać żywność podczas transportu i przechowywania.

Inwestowanie w monitorowanie i wykrywanie szkodników może pomóc w zapobieganiu przedostawaniu się szkodników do zakładu przetwórstwa spożywczego, pomagając w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

2. Programy higieny

Należy opracować programy czyszczenia i dezynfekcji, aby zapewnić spełnienie odpowiednich standardów higieny i zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Obejmuje to prawidłowe czyszczenie i dezynfekcję obszarów przygotowywania żywności, a także maszyn i przyborów używanych w cyklu przetwarzania żywności w celu wyeliminowania mikroorganizmów powodujących zatrucia pokarmowe.

Przestrzeganie prawidłowych procesów czyszczenia zmniejszy również ryzyko pojawienia się szkodników, takich jak gryzonie, muchy i karaluchy w obszarach przygotowywania i przetwarzania żywności poprzez usunięcie potencjalnych źródeł żywności i miejsc lęgowych owadów.

3. Zarządzanie odpadami

Standard BRCGS dotyczący bezpieczeństwa żywności zawiera wytyczne dotyczące zarządzania odpadami w celu spełnienia odpowiednich przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności.

Jeśli odpady żywnościowe są gromadzone, mogą przyciągać szkodniki do miejsc, w których są przechowywane, powodując w ten sposób możliwość inwazji szkodników, stwarzając zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Można temu zapobiec poprzez zapewnienie odpowiednich pojemników; odpowiednich, bezpiecznych miejsc do przechowywania odpadów i ustanowienie odpowiednich procedur regularnego usuwania odpadów.

Zapewniając skuteczne wdrożenie tych procedur, przetwórcy żywności mogą przyczynić się do poprawy zgodności z przepisami bezpieczeństwa żywności poprzez zmniejszenie ryzyka inwazji szkodników, a także zanieczyszczenia.

4. Konserwacja

Ustanowienie proaktywnych środków konserwacji pomieszczeń i maszyn do przetwarzania żywności w celu zapewnienia ich sprawnego i prawidłowego działania oraz zapewnienia produkcji bezpiecznej żywności.

Artykuł z Food Safety Magazine stwierdza, że wiele ognisk chorób przenoszonych przez żywność może być powiązanych z brakiem zapewnienia właściwej konserwacji sprzętu w odpowiednich warunkach sanitarnych. Podają oni przykład epidemii zatrucia jadem kiełbasianym na początku lat 80-tych, która została spowodowana przez nieprawidłowo działające maszyny do reformowania puszek.

Szkodniki, takie jak szczury i myszy, mogą wpływać na sposób działania maszyn, gryząc kable zasilające i zanieczyszczając komponenty, które mają bezpośredni kontakt z produktami.

5. Higiena osobista

Zainstalowanie odpowiednich udogodnień dla personelu w celu zapewnienia właściwej higieny osobistej przyczynia się do spełnienia wymogów bezpieczeństwa żywności.

Bakterie mogą łatwo rozprzestrzeniać się poprzez zanieczyszczenia biologiczne i fizyczne. Może to narazić żywność na wysokie ryzyko przeniesienia chorób przenoszonych przez żywność.

Brytyjska Agencja Standardów Żywności zaleca, aby firmy zajmujące się obsługą żywności uwzględniały następujące czynniki w celu zapewnienia higieny osobistej:

• Mycie rąk - należy zapewnić stosowanie skutecznych technik mycia rąk w odpowiednich momentach.
• Minimalizowanie kontaktu rąk z żywnością — należy starać się minimalizować bezpośredni kontakt rąk z surową żywnością poprzez używanie odpowiednich przyborów i bezpieczne stosowanie jednorazowych rękawiczek.
• Czystość osobista — należy zakrywać włosy, nie kichać ani nie kaszleć nad jedzeniem, zakrywać skaleczenia i rany oraz nie nosić biżuterii.
• Noszenie odzieży ochronnej — należy nosić odpowiednią, czystą odzież ochronną i odpowiednio obchodzić się z żywnością, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu.
• Wykluczenie chorych pracowników — pracownicy muszą zgłaszać choroby; proszę wykluczyć pracowników z wymiotami lub biegunką.

6. Higiena środowiska

Zakłady przetwórstwa spożywczego polegają na stosowaniu potencjalnie niebezpiecznych środków chemicznych do celów sanitarnych i zwalczania szkodników. Z tego powodu należy zwrócić uwagę na zmniejszenie ryzyka przypadkowego skażenia środowiska podczas cyklu przetwarzania żywności.

Należy stosować praktyki bezpieczeństwa żywności, aby zapewnić, że chemikalia przechowywane i stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego nie zanieczyszczą produktów spożywczych na żadnym etapie produkcji.

Ponadto opracowywane są nowe, nietoksyczne rozwiązania w zakresie zwalczania szkodników, które pomogą zapewnić bardziej ekologiczne rozwiązanie kwestii zwalczania szkodników w łańcuchu dostaw żywności.

7. Prawidłowa obsługa, przechowywanie i transport

Oprócz produkcji i przygotowywania żywności, bezpieczeństwo żywności musi być również stosowane podczas przeładunku, przechowywania i transportu, zarówno w przypadku dostaw przychodzących, jak i produktów wysyłanych do klientów.

Na tych etapach należy wziąć pod uwagę szereg czynników, aby zapewnić, że produkty spożywcze nie zostaną zanieczyszczone. Obejmują one:

• temperaturę, wilgotność i higienę miejsc operacji, pojazdów i kontenerów;
• bezpieczeństwo i ograniczanie ryzyka w obszarach, w których pakowane są produkty spożywcze
• cyberbezpieczeństwo wszelkiego oprogramowania cyfrowego wykorzystywanego do organizowania, monitorowania i reagowania na procesy logistyczne.

FDA zapewnia wytyczne dotyczące sanitarnego transportu żywności dla wszystkich sektorów przemysłu spożywczego. W dokumencie tym szeroko omówiono obowiązujące zalecenia dotyczące kontroli mających na celu zapobieganie problemom związanym z bezpieczeństwem żywności podczas transportu.

8. Lokalizacja i projekt zakładu

Projekt i lokalizacja zakładu przetwórstwa spożywczego muszą być brane pod uwagę przy zapewnianiu bezpieczeństwa żywności zgodnie z odpowiednimi standardami. Należy unikać obszarów, o których wiadomo, że są „gorącymi punktami” szkodników, a także podatnych na zanieczyszczenia, aby zmniejszyć ryzyko skażenia.

Materiały użyte do wewnętrznej konstrukcji budynków powinny być trwałe, zapobiegać gromadzeniu się brudu, łatwe do czyszczenia i konserwacji oraz bezpieczne dla personelu.

9. Projekt maszyn i linii produkcyjnej

Układ linii produkcyjnej powinien umożliwiać łatwą konserwację i czyszczenie maszyn i otoczenia oraz zapobiegać zanieczyszczeniu produktów spożywczych i składników podczas procesu produkcyjnego.

Konstrukcja maszyn używanych do przetwarzania żywności również musi być brana pod uwagę w celu zapewnienia zgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Zła konstrukcja może skutkować gromadzeniem się żywności w ukrytych miejscach, które są trudne do wyczyszczenia. Istnieją standardy projektowania maszyn, takie jak standard projektowania sprzętu NSF, aby zapewnić, że wszystkie czynności związane z obsługą i przetwarzaniem żywności są wykonywane zgodnie z wysokimi standardami higieny.

Grupa zadaniowa ds. projektowania sprzętu Północnoamerykańskiego Instytutu Mięsa wykorzystała standard NSF do opracowania 10 zasad projektowania sanitarnego, które należy stosować podczas projektowania maszyn używanych w przetwórstwie żywności.

10. Szkolenie personelu

Szkolenie personelu w zakresie przestrzegania praktyk bezpieczeństwa żywności pomoże zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia. Przepisy wymagają, aby osoby mające do czynienia z żywnością były nadzorowane i szkolone w zakresie praktyk higieny żywności odpowiednich dla ich działalności zawodowej.

Obszary, w których personel powinien zostać przeszkolony, obejmują

• Higiena rąk
• Bezpieczne praktyki przechowywania żywności
• Bezpieczne praktyki postępowania z żywnością
• Czyszczenie dla bezpieczeństwa żywności
• Kontrola szkodników

Brytyjska Agencja Standardów Żywności zapewnia wytyczne dotyczące szkolenia personelu w zakresie bezpieczeństwa żywności. 

Wykorzystanie internetu rzeczy do poprawy bezpieczeństwa żywności

Rosnąca popularność Internetu rzeczy (IoT) w przemyśle spożywczym będzie miała znaczący wpływ na łańcuch dostaw żywności. Pobierz kopię naszego bezpłatnego raportu, aby dowiedzieć się, jaki wpływ może mieć Internet Rzeczy na łańcuch dostaw żywności i jak można wykorzystać te nowe technologie, aby poprawić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie.

Najczęściej zadawane pytania