Integriertes Schädlingsmanagement im Lebensmittelhandel

Das Integrierte Schädlingsmanagement (IPM) für Lebensmittelsicherheit nutzt einen fünfstufigen Ansatz bei der Schädlingsbekämpfung und konzentriert sich dabei gezielt auf die Prävention, da sie vorbeugend vor der Reaktion Risiken für Lebensmittelhändler senken kann. 

Integriertes Schädlingsmanagement (ISM) führt präventive und operative Maßnahmen zusammen – fundiert durch systematische Inspektion, Überwachung und Reporting unter Berücksichtigung aller Standortfaktoren (EPA, 2011). Es unterstützt die lebensmittelverarbeitende Industrie zielgerichtet bei aktuellen Marktansprüchen: Höchste Standards bei der Lebensmittelsicherheit, effizienter Ressourceneinsatz und der Wunsch der Verbraucher nach nachvollziehbarer Nachhaltigkeit.

2. Prozesse, Mitarbeiter und Trainings

Zur Vermeidung eines Schädlingsbefalls sollten Prozesse und Arbeitsabläufe von Maschinen und Mitarbeitern gemäß IPM spezifiziert werden:

• Physische Kontrollen – Instandhaltung der Gebäude, um ein Eindringen zu verhindern
• Prozessbedingte Kontrollen – Änderung der Arbeitsverfahren, um Befall zu verhindern; Festlegung der Überwachungshäufigkeit, verantwortlicher Personen, Überwachungsaktivitäten, Neueinschätzung und Dokumentation der Aktivitäten
• Hygienekontrollen – Entfernen von Nahrungsquellen wie Abfall, Verschüttungen und unsachgemäß gelagerten Lebensmitteln, Entfernen von Unterschlupfmöglichkeiten
• Chemische Kontrollen – Beseitigung von Schädlingen durch sichere und genehmigte Pestizide, die für den Einsatz in Betrieben geeignet sind, in denen frische und verpackte Lebensmittel gelagert, zubereitet und ausgestellt werden und in denen die Öffentlichkeit Zutritt hat
• Absicherungskontrollen – eine Überprüfungsroutine, um das Vorhandensein von Schädlingen im Gebäude selbst und seiner Umgebung, in Einbauten, Ausrüstung, gelagerten und ausgestellten Produkten und eingehenden Vorräten so schnell wie möglich zu erkennen
• Schulung der Mitarbeiter
• Dokumentation – Das Dokumentieren der Bekämpfungsmaßnahmen für Überprüfungen durch Auditoren / Inspektoren

4. Maßnahmen und Prävention

Kommt es zu einem Schädlingsbefall, ist eine klare Identifikation der Schädlinge unerlässlich. Anschließend gilt es, die effizienteste Bekämpfungsmethode und Präventivmaßnahmen festzulegen, um das Auftreten eines weiteren Befalls zu vermeiden.

Identifkation des Schädlings und der Bedrohung für die Lebensmittelsicherheit (Powitz, 2009):

• Um welche Schädlingsart handelt es sich?
  Es gibt verschiedene Arten eng verwandter Schädlinge mit unterschiedlichen Verhaltensweisen, weshalb eine individuell angepasste Bekämpfung erforderlich ist.
• Woher kommen die Schädlinge?
  Sind sie mit angelieferten Waren eingeschleppt worden? Durch bauliche Mängel, mangelhafter Pflege oder Hygiene? Durch verdorbene Waren oder wurden sie davon angelockt?
• Welche Schäden verursachen sie?
  Stellen Schädlinge ein Risiko für die Sicherheit von frischen, zubereiteten, verpackten Waren dar oder können sie gar Einbauten und die Gebäudestruktur beschädigen?
• Wo befinden sie sich?
  Führen Sie eine Inspektion des Gebäudes und der unmittelbaren Umgebung in Begleitung eines qualifizierten Schädlingsbekämpfers durch, um zu erkennen, um welche Schädlinge es sich handelt und um die Unterschlupfmöglichkeiten zu identifizieren.
• Wie viele Schädlinge sind vorhanden?
  Die Einschätzung der Anzahl der Schädlinge gibt Hinweise nicht nur auf das Ausmaß des Problems, sondern auch darauf, wie lange sie sich bereits in der Betriebsstätte befinden.
• Welchen Grund gibt es für das Vorhandensein der Schädlinge?
  Schädlinge können aufgrund von Problemen von Zulieferern oder solchen mit dem Transport oder aufgrund von Umweltbedingungen vorhanden sein, die einen Schädlingsbefall begünstigen oder auslösen.

Quellen

Environmental Protection Agency. (2011). Integrated Pest Management in Buildings. EPA.

Powitz, R. (2009, Dec/Jan). What “Bugs” Sanitarians about IPM. Food Safety Magazine.