Riesgos económicos por tuberías obstruidas

La falta de mantenimiento en las tuberías de desagüe representa un riesgo económico considerable para el canal HORECA y las empresas de alimentos. La acumulación de materia orgánica, especialmente grasas y aceites, puede generar obstrucciones costosas y problemas operativos graves.

¿Qué son y dónde se encuentran estas tuberías?

Las tuberías o sistemas de drenaje son conductos esenciales en cualquier establecimiento que maneje alimentos. Se encuentran en cocinas, áreas de procesamiento y lavado, conectando lavaplatos, fregaderos y desagües de piso con la red de alcantarillado. Su función es evacuar las aguas residuales generadas durante la operación diaria.   

¿Por qué se obstruyen?

La principal causa de obstrucción en estos entornos es la acumulación de materia orgánica. Restos de comida, aceites de cocina, grasas animales y vegetales (conocidos como FOG por sus siglas en inglés: Fats, Oils, and Grease) se vierten por los desagües. Al enfriarse, las grasas y aceites se solidifican y adhieren a las paredes internas de las tuberías, atrapando otros residuos sólidos y formando bloqueos que restringen o impiden el flujo de agua. Esta acumulación no solo causa atascos, sino que también puede generar malos olores y atraer plagas.   

Normativas Chilenas Relevantes

En Chile, diversas normativas regulan la descarga de residuos líquidos y las condiciones sanitarias. El Decreto Supremo (D.S.) N° 609/1998 establece límites máximos para contaminantes, incluyendo aceites y grasas, en descargas a sistemas de alcantarillado. El D.S. N° 90/2000 regula las descargas a aguas marinas y continentales superficiales , y el D.S. N° 46/2002 hace lo propio para aguas subterráneas. Además, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/96) exige mantener las instalaciones, incluidos los desagües, en buen estado y limpias. El incumplimiento de estas normativas puede acarrear sanciones.   

Impacto Económico en HORECA y Empresas de Alimentos

La obstrucción de tuberías genera costos directos e indirectos significativos. Los costos directos incluyen servicios de desatasco de emergencia, reparaciones de tuberías dañadas e incluso el reemplazo completo de sistemas de plomería. La limpieza de trampas de grasa y la gestión de residuos también representan gastos operativos.   

Los costos indirectos pueden ser aún mayores:

• Interrupción del negocio: Un desagüe bloqueado puede paralizar la cocina, detener operaciones y obligar al cierre temporal del establecimiento.   
• Daños a la propiedad: Los desbordamientos de aguas residuales pueden causar daños considerables en las instalaciones y equipos.   
• Riesgos sanitarios y multas: Las aguas residuales estancadas generan malos olores, atraen plagas y crean riesgos para la salud de empleados y clientes, pudiendo derivar en multas sanitarias y clausuras.   
• Daño reputacional: Problemas de higiene y malos olores afectan negativamente la imagen del negocio.   

Ignorar el mantenimiento preventivo de las tuberías y la gestión adecuada de grasas y aceites es una apuesta costosa. Para el canal HORECA (hoteles, restaurantes, cafeterías) y las empresas de alimentos, invertir en limpieza regular, instalación y mantenimiento de trampas de grasa, y capacitación del personal sobre buenas prácticas de eliminación de residuos no es un gasto, sino una inversión crucial para evitar pérdidas económicas, cumplir con la normativa y proteger la reputación del negocio.  

¿Necesitas realizar una limpieza o revisión de tus lineales? Contáctanos y un asesor técnico te apoyará y guiará en el proceso.