Desescalada en la industria alimentaria

Las políticas y normativas actuales son cada vez más estrictas, por lo que es esencial que las empresas del sector alimentario tomen las medidas apropiadas para la prevención, detección temprana y control de plagas en los alimentos y suministro de los mismos.

Nuestros expertos avalan su profesionalidad a la hora de conseguir y mantener el cumplimiento con todas las normas actuales de auditoría o nuestro propio sistema de gestión de calidad.

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
   
• Paquete de higiene de la UE: Reglamentos 852/2004 (reglamento sobre la higiene básica), 853/2004,854/2004.
   
• Reglamento sobre legislación y seguridad alimentaria UE 178/2002.
   
• Normas sobre la agricultura ecológica y otras normativas de la industria.
   
• Reglamentos relativos a los biocidas.
   
• Reglamento sobre sustancias peligrosas.

• IFS - International Food Standard
   
• BRC – British Retail Consortium
   
• AIB – American Institute of Baking
   
• APPCC
   
• ISO 9001:2008
   
• ISO 22000:2005
   
• ISO 14001/2004
   
• Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de legionelosis.
   
• Norma UNE 100030-2005: guía para la prevención y control de la proliferación y diseminación de legionella en instalaciones.

Higiene personal:

• Realizar una buena higiene de las manos, lavándoselas con agua y jabón durante un mínimo de 20 segundos. Las empresas alimentarias deben proporcionar instalaciones adecuadas para la higiene.
   
• Utilizar frecuentemente un gel hidroalcohólico.
   
• Realizar una buena higiene respiratoria: cubrirse la boca y la nariz al toser o estornudar, desecharlos pañuelos de papel después de usarlos y lavarse las manos.
   
• Lavar o desinfectar a menudo las superficies de trabajo y los puntos de contacto.
   
• Respetar la distancia de seguridad interpersonal.
   
• Los trabajadores pueden utilizar guantes, pero deben sustituirlos a menudo y lavarse las manosdespués de usarlos, incluso antes de ponerse un nuevo par.
  
  

Medidas de prevención para el personal:

• Cambiar de lugar los puestos de trabajo en las líneas de producción para que los trabajadores no estén situados unos frente a los otros.
   
• Proporcionar al personal equipos de protección personal como mascarillas, redecillas para el pelo, guantes desechables, monos o batas limpios y zapatos antideslizantes. Estos artículos se deben utilizar sistemáticamente en las zonas de alto riesgo de las instalaciones de las empresas que elaboran alimentos listos para el consumo o comidas preparadas.
   
• Espaciar más los puestos de trabajo, a pesar de que se reduzca la velocidad de las líneas de producción; limitar el número de empleados presentes simultáneamente en las zonas donde se preparan alimentos; organizar al personal en grupos o equipos de trabajo para reducir la interacción entre ellos.

El Gobierno de España ha elaborado un protocolo de desescalado para la vuelta progresiva a la actividad de todo tipo de negocios estructurado en 4 fases. Las fechas correspondientes al inicio de cada fase están sujetas siempre a la evolución positiva de las cifras relativas a la pandemia. Si una provincia presenta datos negativos de evolución respecto a la misma, no podrá avanzar de fase.