Desescalada en bares y restaurantes

Todos los bares y restaurantes están obligados a cumplir los requisitos normativos incluidos en la legislación sobre higiene alimentara y en los principios de APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) que requieren que los alimentos que suministran sean seguros. Por ello, deben tomar las medidas pertinentes para la prevención, detección precoz y el control de plagas en alimentos y suministros alimentarios.

• Deben tomarse medidas para impedir o evitar la contaminación provocada por animales y plagas (UE 852/2004, Anexo1, Parte A).
   
• Es obligatorio poner en práctica un programa de control de plagas (UE 852/2004, Anexo 1, Parte B).
   
• Deben ofrecerse procedimientos adecuados para el control de plagas (UE 852/2004, Anexo 2). En el caso de los alimentos alimentos de origen animal debe proporcionarse un control de plagas, con una descripción del área controlada, una indicación de los pesticidas usados y pruebas de la naturaleza y los resultados de las medidas de seguimiento (disposiciones administrativas generales de higiene alimentaria).
   
• En los establecimientos de hostelería es habitual encontrar sistemas con riesgo de proliferación y diseminación de Legionella. El Real Decreto 865/2003, de prevención de legionelosis, considera como instalaciones de riesgo todo tipo de sistemas que empleen agua y generen aerosoles.

El Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, establece los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis:

• ANEXO 3: mantenimiento de instalaciones interiores de agua caliente sanitaria y agua fría de consumo humano:

B. Limpieza y desinfección:

Una desinfección no será efectiva si no va acompañada de una limpieza exhaustiva.

Las instalaciones de agua fría de consumo humano y de agua caliente sanitaria se limpiarán y desinfectarán como mínimo, una vez al año, cuando se ponga en marcga la instalación por primera vez, tras una parada superior a un mes, tras una reparación o modificación estructural, cuando una revisión general así lo aconseje y cuando así lo determine la autoridad sanitaria.

En los servicios de entrega para llevar:

• El pedido deberá realizarse por teléfono o internet. El establecimiento fijará un horario de recogida para evitar aglomeraciones en sus inmediaciones.
   
• El local contará con un espacio habilitado y señalizado para la recogida de los pedidos. Posibilidad de peticiones desde el propio vehículo.
   
• Los locales sólo podrán abrir durante el horario de recogida de pedidos.
   

Medidas de prevención para el personal:

• EPI adecuados al nivel de riesgo para todos los trabajadores (mínimo, mascarillas) y acceso permanente a geles hidroalcohólicos virucidas y/o jabones para la limpieza de manos en el espacio de trabajo.
   

Medidas de higiene para los clientes:

• Geles hidroalcohólicos virucidas.
   
• Papeleras con tapa no manual y con bolsa de basura en su interior.
   
• Señalización clara de la distancia de seguridad de 2 metros entre clientes (marcas en el suelo, elementos móviles, cartelería y/o señalización).
   
• El mismo trabajador no atenderá a varios clientes de forma simultánea. Si esto no fuera posible, el acceso al establecimiento se realizará de manera individual (un solo cliente por turno y de forma individual, salvo que esté acompañado por una persona con discapacidad, menor o mayor).

El Gobierno de España ha elaborado un protocolo de desescalado para la vuelta progresiva a la actividad de todo tipo de negocios estructurado en 4 fases. Las fechas correspondientes al inicio de cada fase están sujetas siempre a la evolución positiva de las cifras relativas a la pandemia. Si una provincia presenta datos negativos de evolución respecto a la misma, no podrá avanzar de fase.