Pouvez-vous vous permettre de ne pas respecter les règles ?

Pouvez-vous vous permettre de ne pas respecter les règles ?

Les véritables coûts de mauvaises pratiques d'hygiène dans la production alimentaire.

L'industrie alimentaire est probablement le secteur le plus vulnérable aux dommages causés par la violation des protocoles d'hygiène, et les coûts dépassent largement les simples pertes de stocks.

Les coûts des rappels de produits
Les rappels de produits représentent une menace majeure pour toute entreprise alimentaire. Ils perturbent les opérations et engendrent des pertes de temps et d'argent. En outre, les coûts indirects liés aux dommages de réputation sont considérables : la perte de confiance des consommateurs peut entraîner des pertes financières importantes à long terme.

Causes des rappels de produits alimentaires
La cause la plus fréquente des rappels est la contamination biologique par des micro-organismes et des toxines (tels que Salmonella, Listeria et E. coli), qui peuvent survenir à tout moment dans la chaîne d'approvisionnement et affectent principalement les aliments frais ou crus.

La contamination biologique peut avoir plusieurs origines, telles que l'utilisation d'eau contaminée par un producteur, des violations de l'hygiène personnelle, des pratiques de transformation alimentaire non hygiéniques et des infestations de nuisibles dans la chaîne d'approvisionnement.
Les rats et autres nuisibles sont porteurs de pathogènes potentiellement mortels, comme Salmonella, dont les épidémies entraînent souvent des rappels massifs de produits alimentaires. Les insectes de stockage (comme les charançons) provoquent également de nombreux rappels de céréales, de produits secs et de petits déjeuners.

Types de produits alimentaires rappelés
Les aliments crus constituent une grande source de contamination menant aux rappels, car ils ne passent pas par le processus de stérilisation de la cuisson. Les consommateurs comptent donc sur des pratiques sûres dans la chaîne d'approvisionnement pour garantir la sécurité alimentaire. Les noix, les fruits, les légumes et les produits laitiers sont parmi les principaux types de produits souvent rappelés.

Coûts directs d'un rappel

• Mise en place d'une équipe de gestion de crise
• Retrait du produit du marché
• Envoi d'avis aux autorités de régulation, aux entreprises concernées et aux consommateurs
• Récupération des produits dans les entrepôts, magasins et auprès des consommateurs
• Stockage et destruction des produits rappelés
• Enquête sur la cause du rappel
• Gestion des relations publiques pour protéger la réputation de l'entreprise

Coûts indirects d'un rappel
Les coûts indirects sont souvent difficiles à mesurer. Par exemple, une baisse des ventes ou des bénéfices ne peut pas toujours être directement attribuée à un rappel. Cependant, les effets des dommages à la réputation et de la méfiance des consommateurs peuvent durer des années. Parfois, c'est une industrie entière qui est affectée par un rappel provenant d'un seul fournisseur ou fabricant.

Les coûts indirects d'un rappel incluent :

• Frais de procédure, poursuites ou amendes infligées par les autorités
• Perte de ventes
• Baisse de la valeur boursière
• Impact négatif sur la réputation de la marque

Prévenir les rappels de produits
La principale façon de prévenir la contamination est de mettre en place des protocoles d'hygiène stricts pour éviter les contaminations croisées, notamment :

• Une lutte antiparasitaire rigoureuse pour empêcher les nuisibles de se réfugier (nids). Empêcher les nuisibles d'entrer dans les bâtiments (herméticité) et rendre la nourriture et l'eau inaccessibles (restriction).
• Assurer des protocoles d'hygiène adéquats pour garder les équipements et surfaces propres, ainsi que pour le personnel qui manipule les aliments.
• Empêcher la croissance des micro-organismes grâce à des contrôles de température et d'humidité avec une ventilation appropriée.
• Mettre en place des processus pour éviter la contamination croisée entre les produits crus et les produits cuits ou frais.

Rentokil Initial propose une gamme de solutions pour réduire les risques de sécurité alimentaire dans toute la chaîne d'approvisionnement, en prévenant la contamination grâce à la lutte contre les nuisibles et à des normes d'hygiène élevées.